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1.宴請的種類。

宴請是一種常見的禮儀社交活動。就其性質(zhì)來分，約有三種：

(1)禮儀性的宴請。如為歡迎國賓來訪，慶祝國慶等重要節(jié)日而舉行的宴請，都屬于禮儀上的需要，是一項有禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序的禮儀活動。

(2)交誼性的宴請。為表示友好、發(fā)展友誼而舉行，如接風、送行、告別。這種宴會規(guī)格講究不特別嚴，要親切、友好，氣氛熱烈，能達到發(fā)展友誼的目的。

(3)工作性的宴請。參加宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行的宴請，以便席間商談。

就其宴請的形式來分，常見的有宴會、冷餐(自助餐)和酒會。宴會又有國宴(statebanquet)、晚宴(banquet，dinner)、午宴(luncheon)、早餐(breakfast)、工作餐(workingbreakfast，workinglunch，workingdinner)之分。冷餐招待會、自助餐(buffet，buffet－dinnkr)和酒會(cocktail或drinks)有時統(tǒng)稱招待會(reception)。

除此之外，還可以舉行茶會招待客人。茶會對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般在客廳而不在餐廳舉行。

以上各種宴請活動的方式，可根據(jù)舉行活動目的、性質(zhì)、規(guī)模、參加人數(shù)以及其他有關(guān)條件，并參照當?shù)亓晳T，選擇運用，妥善安排，以期達到較好的效果。

2.有關(guān)宴請活動的幾項準備工作。

(1)確定宴請的目的、名義、對象、范圍和形式、時間和地點、出席人員等；

(2)制作請柬(沒有標點符號，書面語)并發(fā)出邀請(請柬)；

(3)預訂餐務(wù)、準備中外文菜單(注意忌違的食物及特點，餐食數(shù)量不要太多)；

(4)宴會廳布置與檢查(菜單、餐具、座卡、話筒、花草、盆景)和席位安排(注意桌次高低、禮賓次序、專業(yè)對口)；

(5)禮品的準備與包扎(視需要放主人的名片和禮品的中外文介紹說明)，禮品要有地方特色(非商品化)，具有紀念意義；

(6)宴請的程序安排及現(xiàn)場工作；

(7)服務(wù)員的規(guī)范服務(wù)和著裝(從主賓左側(cè)依次上菜，從右側(cè)上酒；用畢的餐具也從右側(cè)撤走，但要征得用餐人同意)。

3.參加宴會和就餐時的禮節(jié)。

(1)按時應(yīng)邀和答復；正確掌握出席時間，不早到、不遲到；

(2)去朋友家赴宴時，給女主人贈一束花或送一瓶酒；

(3)幫助或讓女士和長輩先入席；與大多數(shù)人交流，不要只跟熟人講話；

(4)主人祝酒時停止用餐、祝酒注意先后次序(按官銜高低)；

(5)當好宴會的主人和客人。宴會的成功有賴于主人的熱誠好客、慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上，主人的責職是使每一位來賓都感受到主人對自己的歡迎之意。客人到來時，與每一位來賓握手致意。主人還要努力使客人之間有機會相互認識和交談。努力使談話活潑有趣、氣氛融洽，相機轉(zhuǎn)換不恰當?shù)脑掝}。掌握上菜速度、不要頻頻看表，顯示出希望客人早走之意。客人告辭時，則應(yīng)熱情送別，感謝客人光臨等；

(6)只敬酒，不勸酒或灌酒，喝酒不過量、不酗酒；無關(guān)人員不宜未經(jīng)介紹擅自闖入宴會廳敬酒；

(7)少量取食喝湯不出聲、面包瓣成小塊吃、學會請同桌的人傳遞食品、正確使用牙簽和洗手盤；

(8)學會正確使用小毛巾和餐具，不會時可跟著或參照別人的方法；

(9)經(jīng)主人同意后方可寬衣；

(10)除冷餐會外，宴會結(jié)束離開時，別忘了向主人致謝告別。

4.桌型和席次的安排(見插圖)

1.圓桌

2.長桌

3.“u”形桌

4.桌次與桌形

5.請柬式樣

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