2014年湖北省普通高校招收中職畢業(yè)生統(tǒng)一技能操作考試
旅游類專業(yè)考試大綱
一、考試性質
2014年湖北省普通高校招收中職畢業(yè)生旅游類專業(yè)統(tǒng)一技能操作考試（以下簡稱技能操作考試）是由中等職業(yè)學校（包括中等專業(yè)學校、職業(yè)高中、技工學校）旅游類相關專業(yè)畢業(yè)生參加的選拔性考試。
二、考試要求
旅游類技能操作考試選擇中等職業(yè)學校的酒店服務專業(yè)知識和技能訓練內容、導游服務專業(yè)知識和技能訓練內容，按照初級工技術等級標準，檢測考生是否達到相關的技能要求。
三、考試辦法
考生報名時從酒店服務和導游服務中任選一個工種參加考試。
考試成績分為五個等次，A等為180-200分、B等為160-179分、C等為140-159分、D等為120-139分、E等為119分以下（含），其中E等為不合格。
四、考試內容
| 工種 | 考試項目內容 | 時間 | 分值 | |
| 酒店服務 | 酒店服務基礎知識（筆試） | 45分鐘 | 40分 | |
| 必考 | 酒店前廳服務技能操作 | 10分鐘 | 40分 | |
| 項目 | 酒店客房服務技能操作 | 5分鐘 | 60分 | |
| 自選考試項目 | 中餐宴會擺臺操作 | 10分鐘 | 60分 | |
| （二選一） | 西餐宴會擺臺操作 | |||
| 合 計 | 70分鐘 | 200分 | ||
| 導游服務 | 導游服務基礎知識（筆試） | 45分鐘 | 60分 | |
| 模擬導游（景點講解） | 8分鐘 | 80分 | ||
| 抽簽答題（導游規(guī)范題2題，導游應變題1題， | 11分鐘 | 60分 | ||
| 導游應變案例分析題1題） | ||||
| 合 計 | 64分鐘 | 200分 | ||
導游服務考試參考用書
1、筆試：《湖北省導游人員資格考試系列教材—導游基礎知識》，旅游教育出版社，2009年10月，或《湖北省導游人員資格考試•考試指南》，科學出版社，2011年12月
2、操作考試：《湖北省導游人員資格考試系列教材—導游實務》，旅游教育出版社，2009年10月
酒店服務考試參考用書
《酒店服務實訓教程》，2013版
五、專業(yè)技能基礎知識（筆試）考試內容及題型示例
（一）酒店服務
1、專業(yè)技能基礎知識考試內容
| 序號 | 考核內容 | 知識點基本要求 | 重點掌握 |
| 1 | 飯店概述 | ① 熟悉飯店的概念 ② 掌握飯店類型與等級 ③ 了解飯店的產(chǎn)生與發(fā)展 | 飯店類型與等級 |
| 2 | 前廳預定 | ① 熟悉預定種類與方式 ② 掌握預定的程序 | 預定程序 |
| 3 | 前廳接待 | ① 掌握散客接待流程 ② 掌握團隊接待流程 | 接待程序 |
| 4 | 前廳綜合服務 | ① 掌握行李服務 ② 熟悉迎送服務 ③ 了解總機服務 | 行李服務流程 |
| 5 | 客房清潔整理 | ① 熟悉查房服務 ② 掌握中式鋪床 ③ 了解開夜床服務 | 中式鋪床 |
| 6 | 客房接待服務 | ① 了解會客服務 ② 了解小酒吧服務 ③ 掌握洗衣服務 | 洗衣服務 |
| 7 | 餐飲基本技能 | ① 熟悉托盤服務 ② 掌握斟酒服務 ③ 了解折花服務 ④ 了解上菜服務 ⑤ 了解分菜服務 ⑥ 掌握擺臺服務 | 斟酒服務與擺臺服務 |
| 8 | 中餐服務流程 | ① 熟悉迎賓服務 ② 熟悉餐前準備 ③ 掌握餐中服務 ④ 了解餐后結賬服務 | 餐中服務 |
| 9 | 西餐服務方式 | ① 了解英式服務方式 ② 熟悉美式服務方式 ③ 了解俄式服務方式 ④ 熟悉法式服務方式 ⑤ 掌握自助餐式服務 ⑥ 熟悉大陸式服務方式 | 自助餐式服務 |
| 10 | 飯店服務英語 | ① 掌握前廳服務英語 ② 熟悉客房服務英語 ③ 熟悉餐飲服務英語 | 前廳服務英語 |
2、專業(yè)技能基礎知識考試題型示例
一、單項選擇題（本大題共30小題，每題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1、被稱為“李茲服務”的服務方式是（ ）
A、俄式服務 B、美式服務 C、英式服務 D、法式服務
（參考答案：D）
2、主位花應擺插在（ ）
A、主賓位置 B、女主賓位置 C、主人位置 D、副主人位置
（參考答案：C）
3、輕托所托重量為（ ）
A、5公斤 B、8公斤 C、10公斤 D、15公斤
（參考答案：C）
4、三星級以上酒店每天客房送餐服務時間應不少于（ ）
A、8小時 B、12小時 C、18小時 D、24小時
（參考答案：C）
5、請勿打掃房間的英文簡寫是（ ）
A、 DOD B、DMD C、DED D、DND
（參考答案：D）
二、多項選擇題（本大題共10小題，每題1分，共10分）
在每小題列出的四個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
1、客房預訂處決定是否受理一項訂房要求需要考慮的主要因素包括（ ）
A、逗留天數(shù) B、所需的客房數(shù)量
C、所需的客房類型 D、預期抵店日期
（參考答案：ABCD）
2、前廳部的主要功能有（ ）
A、生產(chǎn)客房商品 B、提供前廳系列服務
C、調度飯店業(yè)務，協(xié)調對客服務 D、提供飯店經(jīng)營管理信息，建立客史檔
（參考答案：BCD）
（二）導游服務
1、專業(yè)技能基礎知識考試內容
| 序號 | 考核內容 | 主要知識點 | 重點掌握 |
| 1 | 旅游與旅游業(yè)知識簡介 | 旅游活動的產(chǎn)生; 旅游的概念及本質特征; 現(xiàn)代旅游活動的基本要素; 旅游活動的分類；旅游者的概念；旅游資源及其功能、分類；旅游業(yè)的構成與特點；旅游業(yè)對社會的影響；主要國際旅游組織；中國旅游業(yè)發(fā)展簡況；中國旅游業(yè)的圖形標志 | 近代旅游發(fā)端的標志；世界最早的旅游企業(yè)；世界旅游日；中國旅游業(yè)圖形標志 |
| 2 | 中國歷史與文化 | 中國歷史發(fā)展的重大事件和重要歷史人物；王朝更替的順序、重大歷史事件的年代以及文化科技成就；湖北名稱的由來及行政區(qū)劃變遷；湖北歷史演進；湖北歷史文化名人；楚文化概述；湖北地方文學；湖北曲藝文化 | 湖北名稱由來；湖北行政區(qū)劃；湖北歷史進程中的典型事件與文化科技成就；楚文化 |
| 3 | 地理環(huán)境與自然旅游資源 | 中國地理環(huán)境概述；湖北地理環(huán)境概述；花崗巖名山、巖溶景觀、丹霞風光的景觀特征和形成規(guī)律；江河景觀、湖泊景觀、泉、瀑、海洋的景觀特征和形成規(guī)律；觀賞植物的類型及其代表 | 湖北四大山地的走向；不同類型景觀的代表；湖泊的成因與代表 |
| 4 | 中國的四大宗教 | 中國的宗教概述及宗教政策；佛教的創(chuàng)立、發(fā)展過程；佛教在世界的傳播路線和中國佛教主要派系；佛教創(chuàng)始人、教義、經(jīng)典、供奉對象；漢語系佛教寺院的主要布局、佛教常用禮儀；佛教名山；道教的創(chuàng)立、發(fā)展過程、教義、主要殿堂；道教經(jīng)典名稱、標志、齋醮、供奉的主要對象；道教創(chuàng)始人名、時間、標記、著名道觀、名山；伊斯蘭教的創(chuàng)始人名，伊斯蘭、穆斯林的涵義；伊斯蘭教經(jīng)典、標記、信奉對象、主要節(jié)日；伊斯蘭教傳入中國的時間、路線、伊斯蘭教建筑主要特點、中國各地著名的清真寺；基督教創(chuàng)始人名及基督教發(fā)展史上的兩次大分裂；基督教傳入中國的簡況；基督教的經(jīng)典、標記、主要節(jié)日以及中國基督教的著名教堂 | 少數(shù)民族宗教信仰；四大宗教的創(chuàng)始、發(fā)展、教派、教義、供奉對象、建筑、主要節(jié)日、經(jīng)典、標記。 |
| 5 | 民族民俗 | 民族的涵義；中國民族數(shù)量、分布、語言；漢族概述；主要少數(shù)民族的語系、宗教信仰、節(jié)日、習俗、禁忌；湖北少數(shù)民族民俗 | 主要少數(shù)民族的語系、建筑、節(jié)日；湖北土家族、苗族、侗族的婚俗、傳統(tǒng)節(jié)日和宗教信仰 |
| 6 | 歷史遺址遺跡與古建筑 | 古人類、古文化遺址；古城遺址；中國古代建筑的發(fā)展歷程、特點及基本構件；宮殿建筑布局特征、外部陳設；禮制建筑；陵墓建筑；樓閣、古塔和古橋 | 中國古代建筑的特點、基本構件；陵墓封土類型與代表；古塔類型與代表 |
| 7 | 中國古典園林 | 中國古典園林的發(fā)展、特點、分類；古典園林的要素；古典園林構景手法 | 中國古典園林的特點、分類與代表，古典園林的構景 |
| 8 | 中國烹飪 | 中國菜系的劃分；主要菜系的分支、味型特點，代表菜肴、小吃；湖北特色飲食文化 | 八大菜系的代表菜肴、小吃；湖北菜的分支、特點、代表菜肴與小吃 |
| 9 | 中國風物特產(chǎn) | 主要工藝品種類與特點、土特產(chǎn)品分類與特點、湖北著名風物特產(chǎn) | 陶瓷的分類與代表、絲織刺繡的類型與代表、茶葉的分類與代表、白酒的分類與代表 |
| 10 | 主要旅游客源國及地區(qū)概況 | 亞太區(qū)客源國簡介；歐洲區(qū)客源國簡介；北美區(qū)客源國簡介；港澳臺簡介 | 主要客源國的風俗、民情、飲食禁忌、經(jīng)濟、文化、科技成就；港澳臺地區(qū)經(jīng)濟、文化、民俗、主要景點 |
2、專業(yè)技能基礎知識考試題型示例
一、單項選擇題 （本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1、在旅游活動中處于中心地位的是（ ）
A、旅游者 B、旅游景點 C、旅行社 D、導游員
（參考答案：D）
2、我國境內已知最早的猿人化石是（ ）
A、元謀人 B、巫山猿人 C、藍田人 D、北京人
（參考答案：A）
3、2000年11月新華社正式公布《夏商周年表》，將我國歷史由公元前841年向前延伸到公元前（ ）
A、2020年 B、2070年 C、1020年 D、1070年
（參考答案：B）
4、《蘭亭序》的作者王羲之是哪朝人？（ ）
A、東晉 B、西晉 C、南朝 D、北魏
（參考答案：A）
5、“群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。”此句出自（ ）
A、長恨歌 B、上林賦 C、蘭亭序 D、徐霞客游記
（參考答案：C）
6、《佛國記》的作者是（ ）
A、玄奘 B、鑒真 C、弘一 D、法顯
（參考答案：D）
二、多項選擇題 （本大題共10小題，每小題1分，共10分）
在每小題列出的四個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。全選對的，得1分；有選錯、選漏或不答的，不得分。
1、下列關于“馬超龍雀”正確的表述是（ ）
A、出土于甘肅武威 B、我國旅游業(yè)的圖形標志
C、東漢的青銅器 D、又名“飛馬踏燕”
（參考答案：ABC）
2、旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)是交通運輸和（ ）
A、旅行社 B、旅游風景區(qū) C、飯店 D、游樂場所
（參考答案：AC）
3、中國遠古母系氏族社會文明的典型代表是（ ）
A、河姆渡文化 B、仰韶文化 C、屈家?guī)X文化 D、龍山文化
（參考答案：ABC）
4、下列不屬于巴蜀文化特征的是（ ）
A、自強不息 B、開放性和封閉性并存
C、整體性 D、兼收并蓄
（參考答案：AD）
三、判斷題 （本大題共10小題，每小題2分，共20分）
以下題干敘述正確的，請在前面的括號中填入“√”，敘述錯誤的，請在前面的括號中填入“Ⅹ”，填錯或不填的，不得分。
（ ）1、念功是佛教徒每天必做的功課之一。（ Ⅹ ）
（ ）2、長城是我國最宏偉的一項古代建筑工程，最早修筑的時期是春秋時期的楚國。（ √ ）
（ ）3、我國古典園林中，被稱為“萬園之園”的是北京圓明園。（ √ ）
（ ）4、中國古典園林常用的構景方法有借景，抑景，對景，框景，漏景，添景。（ √ ）
六、酒店服務專業(yè)技能操作考試考場提供物品規(guī)格
考場提供：模擬前廳、中餐廳、西餐廳和客房等環(huán)境供考生進行現(xiàn)場操作考試。
（一）前廳提供物品
1、水性筆
2、白紙
（二）客房中式鋪床提供物品
1、床體
2、床墊（2米×1.2米）
3、工作臺
4、床單（2.8米×2米）
5、被套（2.3米×1.8米，底部開口，系帶方式）
6、羽絨被（重量約1.5千克/床）
7、枕芯（75厘米×45厘米）
8、枕套（開口方式為信封口）
（三）中餐擺臺提供物品
1、中餐宴會標準餐臺（高度為75厘米，直徑180厘米）
2、餐椅
3、工作臺
4、防滑托盤（直徑35厘米）
5、臺布
6、桌裙或裝飾布
7、餐巾（白色）
8、餐碟（白色，7寸）
9、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架、牙簽
10、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
11、桌號牌（1個）
12、公用餐具（1套）
（四）西餐擺臺提供物品
1、西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為75厘米，桌子切面為直角）
2、餐椅
3、工作臺
4、考核用酒水（水扎，紅葡萄酒）
5、防滑托盤（直徑40.6厘米圓托）
6、臺布（白色，2塊，200厘米×165厘米）
7、餐巾（白色，56厘米×56厘米）
8、裝飾盤（白色，10寸）
9、面包盤（白色，6寸）
10、黃油碟（白色，3寸）
11、主菜刀叉、魚刀叉、開胃品刀叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀
12、水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯
13、花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）
14、燭臺（2個）
15、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽盅（各2個）
七、酒店服務專業(yè)技能操作考試內容及細則
（一）必考項目（100分）
必考項目一：前廳服務技能操作（40分）
前廳服務操作考試內容及細則
1、考試內容：
（1）前廳接待中突發(fā)問題處理
（2）英語口語表達
2、考試要求：
（1）考核時間：10分鐘，準備1分鐘（不計入考核時間）。
（2）考生必須攜帶準考證和身份證參加考試。
3、題型示例
（1）協(xié)助客人找尋丟失物品（滿分30分）
一位剛抵店的散客反映其行李可能被航空公司送錯地點，他已經(jīng)等待了3個多小時，不知行李被送到何處，顯得焦急萬分。此時，他求助于你，懇請予以協(xié)助查找。你應該怎么協(xié)助？
（2）英語口語表達題（每小題滿分2.5分，共10分）
（1）請幫我叫一輛出租車。（漢譯英）
（2）對不起，先生，請問您去哪兒？（漢譯英）
（3）Take care, not to bump your head.（英譯漢）
（4）I´m sorry, we haven´t shuttle bus to the airport. （英譯漢）
4、考試要求
| 考試項目 | 考試要求 | 分值 |
| 前廳接待中突發(fā)問題處理 | （1）態(tài)度誠懇（2）反應靈敏（3）處理得當（4）迎客舉止、語言文明（5）耐心聽取客人陳述（6）采取有效措施 | 30 |
| 英語口語表達 | 正確表達接待服務中的基本用語 | 10 |
必考項目二：客房服務技能操作（60分）
中式鋪床操作考試內容及細則
1、考試內容：標準中式鋪床
2、考試要求：
（1）操作考試時間5分鐘，5分鐘后停止操作。
（2）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，監(jiān)考教師提示“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。
（3）考生在監(jiān)考教師宣布“開始”后開始操作。
（4）操作結束后，考生立于工作臺側，舉手示意“操作完畢”。
（5）實操用床架不帶床頭板，不設床頭柜，由考場規(guī)定床頭。
（6）操作過程中，考生不能跑動、繞床頭、跪床、手臂撐床或在床頭操作。
（7）其他：床單和被套疊法，正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。
3、操作考試要求
| 項目 | 考試要求 |
| 床單（13分） | 一次拋單定位 |
| 不偏離中線 | |
| 床單正反面準確 | |
| 床單表面平整光滑 | |
| 包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度） | |
| 被套（7分） | 一次拋開、平整 |
| 被套正反面準確 | |
| 被套開口在床尾 | |
| 羽絨被（20分） | 打開羽絨被壓入被套內做有序套被操作 |
| 抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開定位，被子與床頭平齊 | |
| 被套中心不偏離床中心 | |
| 羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展 | |
| 羽絨被在被套內兩側兩頭平 | |
| 被套口平整且要收口，羽絨被不外露 | |
| 被套表面平整光滑 | |
| 羽絨被在床頭翻折45厘米 | |
| 尾部自然下垂，尾部兩角應標準統(tǒng)一 | |
| 枕頭（2個）（10分） | 四角到位，飽滿挺括 |
| 枕頭邊與床頭平行 | |
| 枕頭中線與床中線對齊 | |
| 枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂 | |
| 綜合印象（10分） | 總體效果：三線對齊，平整美觀 |
| 操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)規(guī)范，能體現(xiàn)崗位氣質 |
（二） 選考項目（60分）
選考項目一：中餐服務技能操作（60分）
中餐宴會擺臺操作考試內容及細則
1、考試內容：中餐宴會擺臺（4人位）
2、考試要求：
（1）按中餐正式宴會擺臺。
（2）操作時間10分鐘（超時1分鐘停止考試）。
（3）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，評委提示“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。
（4）考生在評委宣布“開始”后開始操作。
（5）操作開始時，考生站在考場標識的主人位后側。所有操作必須按順時針方向進行。
（6）所有操作結束后，考生應回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。
（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
（8）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。
（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。
（10）操作中允許使用裝飾盤墊。
（12）評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個實操項目。
（13）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。
3、操作考試要求
| 項目 | 考試要求 |
| 按時完成考試（6分） | 10分鐘內完成考試 |
| 臺布（4分） | 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設；臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整 |
| 桌裙或裝飾布（2分） | 桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面） |
| 餐椅定位（3分） | 從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米 |
| 餐碟定位（6分） | 一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；距桌沿約1.5厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生 |
| 味碟、湯碗、湯勺（4分） | 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行 |
| 筷架、筷子、長柄勺、牙簽（6分） | 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 |
| 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分） | 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 |
| 餐巾折花（6分） | 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調；折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方 |
| 公用餐具（4分） | 公用餐具擺放在正主人的正上方；按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上，公用筷架與正主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右 |
| 菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（4分） | 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求菜單擺放在主人位筷子架右側桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位 |
| 托 盤（2分） | 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部 |
| 綜合印象（6分） | 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調統(tǒng)一，便于使用；整體美觀、具有強烈藝術美感操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，能體現(xiàn)崗位氣質 |
選考項目二：西餐服務技能操作（60分）
西餐宴會擺臺操作考試內容和細則
1、考試內容：西餐宴會擺臺（3人位）
2、考試要求：
（1）擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵考生進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各考生自定。
（2）操作時間10分鐘（超時1分鐘停止考試）。
（3）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，評委提示“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。
（4）考生在評委宣布“開始”后開始操作。
（5）操作開始時，考生站在主人位后側。實操中所有操作必須按順時針方向進行。
（6）所有操作結束后，考生應回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。
（7）餐巾準備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。
（8）除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。
（9）操作中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。
（10）操作評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個實操項目。
（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。
3、操作考試要求
| 項 目 | 考試要求 |
| 按時完成考試（6分） | 10分鐘內完成考試 |
| 臺布（4分） | 臺布四邊下垂均等；鋪設操作最多四次整理成形 |
| 席椅定位（3分） | 擺設操作從席椅正后方進行；從主人位開始按順時針方向擺設；席椅之間距離基本相等；相對席椅的椅背中心對準；席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米 |
| 裝飾盤（6分） | 從主人位開始順時針方向擺設；盤邊距離桌邊1厘米；裝飾盤中心與餐位中心對準；盤與盤之間距離均等；手持盤沿右側操作 |
| 刀、叉、勺（8分） | 刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準；刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準。 |
| 面包盤、黃油刀、黃油碟（7分） | 擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤；面包盤盤邊距開胃品叉1厘米；面包盤中心與裝飾盤中心對齊；黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處；黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米；黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線 |
| 杯具（7分） | 擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角各杯身之間相距約1厘米操作時手持杯中下部或頸部 |
| 花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分） | 花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上 |
| 燭臺（2分） | 燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米；燭臺底座中心壓臺布中凸線；兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行 |
| 牙簽盅（1分） | 牙簽盅與燭臺相距10厘米；牙簽盅中心壓在臺布中凸線上 |
| 椒鹽瓶（3分） | 椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米；椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽；椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線 |
| 餐巾盤花（3分） | 在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線；造型美觀、大小一致，突出正主人 |
| 倒水及斟酒（3分） | 口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務；斟倒酒水的量：水4/5杯；紅葡萄酒1/2杯；斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分 |
| 托盤使用（2分） | 餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作；杯具在托盤中杯口朝上 |
| 綜合印象（4分） | 布件顏色協(xié)調、美觀；整體設計高雅、華貴；操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，能體現(xiàn)崗位氣質 |
八、導游服務專業(yè)技能操作考試內容及細則
（一）考試內容：模擬導游服務
（二）考試要求：
1、考生在指定時間到簽到（抽簽）處排隊審核、簽到、抽簽。
抽簽景點：黃鶴樓、武當山、神農架、長江三峽、大別山
2、考生在候考室（區(qū)）工作人員帶領下隨機進入考場。
3、講解時間為6-8分鐘?？忌包c講解至第8分鐘必須結束講解。
4、考生現(xiàn)場抽簽進行“導游規(guī)范”和“應變能力”的考試；“導游規(guī)范”為兩道簡答題，“應變能力”為一道簡答題，一道案例分析題。
（三）操作考試要求
| 考試項目 | 考試要求 | 分值 |
| 景點講解 | 講解內容全面、正確，條理清晰，詳略得當，重點突出；講解方法運用得當；講解生動、有感染力；回答提問準確、熟練。 | 40 |
| 語言表達 | 普通話標準；語速適中；用詞準確、恰當、有分寸；內容有條理，富邏輯性；表情及其它身體語言運用得當。 | 30 |
| 儀表、禮儀 | 穿著打扮得體、整潔；言行舉止大方，符合導游員禮儀禮貌規(guī)范。 | 10 |
| 導游規(guī)范 | 熟知并能正確運用導游服務規(guī)范，導游服務程序正確、完整。 | 20 |
| 應變能力 | 在有壓力的情況下，思維敏捷，情緒穩(wěn)定，考慮問題周到；能夠妥善、及時處理突發(fā)事件和特殊問題。 | 40 |
（四）抽簽考試題型示例
導游規(guī)范樣題：旅游團抵達飯店后地陪應做哪些主要工作？
參考答案要點：
（1）協(xié)助辦理入住手續(xù)；（2）介紹飯店設施；（3）宣布當天或次日活動日程；（4）照顧游客行李進房；（5）帶領游客用好第一餐；（6）協(xié)調處理入住后的各類事物；（7）落實團隊叫早事宜。
導游應變（案例分析）樣題：
地陪小夏接待一個來自S市的40人旅游團，在按計劃游覽完H市的景點后，該團將乘16：45分的火車回S市。一些游客認為午飯后離火車開車還有較長時間，計劃景點都已游完，希望小夏能安排一個熱鬧的地方，給大家一點自由活動時間。于是小夏在14：30分將旅游團帶到市中心廣場，要求游客在一小時后集合上車。于是游客們三三兩兩地各奔東西。1個小時后只有38人返回，待最后幾位游客返回時，已是16：10分了，旅游車匆匆趕往火車站，途中又遇交通堵塞，到達火車站時，火車早已離站。
參考答案要點：
（1）此次誤車事故的性質屬于責任事故；
（2）造成誤車事故的主要原因是日程安排不當、不應安排游客自由活動，措施不力，發(fā)現(xiàn)游客未歸沒有積極尋找；
（3）為了杜絕本案例中的誤車事故，地陪應該離開當天不要安排自由活動，拿到票據(jù)后立即交到全陪或游客手中，留有充足時間去火車站。
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