一、考試用品準(zhǔn)備
考場提供鍋灶、器皿、主要食材、主要原料、常用調(diào)料、豬油、食用油、面粉等用品;選手自備刀具、雕刀、自選作品特殊調(diào)料，特殊調(diào)料經(jīng)檢查驗證后自帶入場。
二、考試內(nèi)容及時間
考試包括熱菜、冷拼與雕刻2個項目，每個項目均由規(guī)定作品和自選作品兩部分組成?？荚嚳傆脮r：180分鐘。
(一)熱菜(90分鐘)
1、規(guī)定作品(菜品待定)
(1)作品應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;
(2)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備。
2、自選作品
(1)根據(jù)現(xiàn)場提供原料制作一款體現(xiàn)地方特色熱菜作品，主料區(qū)別于規(guī)定作品;
(2)烹調(diào)方法不限，但應(yīng)區(qū)別于規(guī)定作品技法，注重實用性、大眾化，具有一定創(chuàng)新意識;
(3)作品整盤呈現(xiàn)應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;
(4)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備。
(二)冷拼與雕刻(90分鐘)
1、規(guī)定作品內(nèi)容：雕刻、冷拼。
2、自選作品
(1)選手從現(xiàn)場提供的10種原料中選擇不少于6種(3葷3素)，作品整盤呈現(xiàn)應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;
(2)作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，注重實用，有一定創(chuàng)新意識;
(3)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備平盤。
三、考試評判方法
評判標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行隨同試題下發(fā)的評分(細(xì)則)標(biāo)準(zhǔn)，評分細(xì)則未盡事項，參照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行評判。
四、開放考場
考前開放考場，供考生熟悉場地與設(shè)備，時間:2018年1月28日上午9：00-11:00。
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