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1、必須真實(shí)反映本酒店經(jīng)營(yíng)所需的各種物質(zhì)的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物質(zhì)的安全、完整負(fù)責(zé)。

2、庫(kù)管員應(yīng)與采購(gòu)員、各擋廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)密切配合，保持合理的庫(kù)存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象出現(xiàn)。

3、庫(kù)管員驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)與采購(gòu)員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查，按有關(guān)規(guī)定對(duì)貨物組織入庫(kù)驗(yàn)收。

4、庫(kù)管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物質(zhì)入庫(kù)，對(duì)于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際情況扣除一定比例的水分雜質(zhì)。

5、驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫入庫(kù)單，入庫(kù)單經(jīng)庫(kù)管員、采購(gòu)員、供貨商簽字生效，出庫(kù)需填寫領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)辦人、部門經(jīng)理簽字后方可出庫(kù)。出、入庫(kù)單應(yīng)及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部門。

6、不得虛開、補(bǔ)開、漏開入庫(kù)單、不得單聯(lián)填寫入庫(kù)單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者重罰或者辭退。

7、貨物入庫(kù)后、庫(kù)管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨時(shí)間批次，分類存放，并填寫標(biāo)簽。

8、發(fā)出存貨應(yīng)按先后順序發(fā)貨，隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查，對(duì)應(yīng)工作失職造成的變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失，庫(kù)管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。損耗由庫(kù)管員報(bào)財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)上報(bào)總經(jīng)理審核后，憑回執(zhí)方可銷帳。

9、庫(kù)管員根據(jù)正確無誤的入、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)帳，做到數(shù)字清晰、名稱、規(guī)格齊全。

10、庫(kù)管每月對(duì)庫(kù)內(nèi)的商品盤存、做到內(nèi)容完整，帳實(shí)相符、帳表相符。

11、對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干貨、低值易耗品、物料用品等實(shí)行退貨時(shí)，應(yīng)開具紅字“入庫(kù)單”，并由經(jīng)辦人、部門經(jīng)理簽字后方可上帳。

12、所有入庫(kù)、出庫(kù)、盤存表等相關(guān)憑證按月裝訂，妥善保管，不得遺失，以備后查。

13、庫(kù)房除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的相關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得入庫(kù)。

14、倉(cāng)庫(kù)不得代人保管物品，更不準(zhǔn)擅自未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位和部門的物品進(jìn)倉(cāng)。

15、認(rèn)真做好安全工作，定期檢查放火設(shè)施，庫(kù)內(nèi)除照明用電外，不準(zhǔn)使用任何電器設(shè)備，不得存放易燃、易爆物品。

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